Krydderkokte pærer

Ingredienser:

4 stk faste pærer
2 biter hel kanel
3 stk stjernanis
200gr sukker eller etter smak
4dl rødvin
1dl portvin

Slik gjør du:

Skrell pærene og legg de i en passe stor kasserolle, dvs at den er nesten full når du har hatt i pærene, rødvin og portvin. Fyll opp med vann. Ha i sukker, kanel og stjerneanis.
Kok på svag varme i 20 min.

Kokkens tips:

Dette kan bli til mange desserter ved å endre tilbehør;

is,vaniljesaus, sjokoladesaus, after eight, hakkede nøtter er noen forslag.

Her er det bare fantasien som setter grenser.

Lammegryte med Ratatouille

Ingredienser:

600gr lammestek eller annet grytekjøtt 
5dl vann
2 stk Gulrot
½ stk sellerirot
2 stk rødløk
3 stk laurbærblad
2 ss smør
2 ss soyaolje

salt og pepper

Oppskrift Ratatouille :
1boks flådde tomater
1/2 purre
1 stk rød paprika
1 aubergine
2 fedd hvitløk
En neve friske urter etter smak
Salt og pepper
½ sitron
 
Fremgangsmåte:

Lammegryten
Start med lammet. Skjær kjøttet i passe store terninger og bryn det i en kasserolle med olje og smør til det blir gyldenbrunt. Tilsett rødløken i skiver, gulrot og rotselleri i terninger, samt vatten og laurbærblad. La det koke i 40 min eller til kjøttet er mørt (dette er avhengig av hva slags kjøtt du bruker).

Ratatouillle
Skjær grønnsakene i terninger og hakk deretter tomatkjøttet. Stek grønnsakene med hvitløken. Tilsett så tomatene og tomatjuicen og bland det med den kokte lammegryten mot slutten av grytas koketid.  Gryta kan jevnes av med maisennamel.

Før servering tilsettes friske urter. Nyt!

Server gjerne med kokt poteter og et godt brød til.

Kokkens tips: Bytt ut lam med torsk/bacalao og vips så har du en nydelig fiskegryte.
Ratatoullie er for øvrig en måte å bruke grønnsaker som tilbehør på en litt annerledes måte, og som piffer opp de fleste retter både mht smak og farge. Passer godt til det meste.

Ostefylt viltfarsebiff

Ingredienser:

500 gr hjort- eller elgfars (okse går också bra)
1 stk potet
1 stk egg
1 dl vann
1 dl fløte
1.5 ts salt
0.5 ts tørket timian
1 ts knust rosépepper
2 ss smør till steking
120 gr fetaost

Slik gjør du

Kok poteten, mos den og bland den i farsen. Bland alle ingrediensene, utenom smør og ost, til en slett farse. Det er enklest å få en jevn fordeling av osten hvis den blandes inn i hver enkelt ”biff” etter hvert som du former disse med hendene.Stek biffene i smør på middels temperatur, ca 5 min på hver side.

Serveringstips:

Hjemmelaget potetpuré (med godt smør og fløte), rørte tyttebær og ovnsbakte rotgrønnsaker (for eksempel gulrot, persillerot, rødbeter, kålrot).

Kokkens tips: Hvis tidsklemma er ett faktum, pass på og lag dobbelsats så du har till flere middager! Rotfrukter som tilbehør er perfekte for den som ønsker en sunn hverdag. Disse kan du fint kutte og la ligge rå i flere dager at kvaliteten forringes, bare pass på at de ligger kjølig og i plast.

Bacon- og kantarelltortilla

Denne retten er god som enkel middag eller varmende lunsj. Prøv den
gjerne som ett spennende tilbehør til høstens viltmiddager.

Ingredienser
200g bacon
4stk tortilla lefser
1ss smør
200g kantareller
100g purre
100g finskåret rødløk
100g revet ost type jarlsberg

Slik gjør du
Stek bacon og soppen i smør, tilsett så purren og løken
Legg fyllet på den ene halvdelen av lefsen og strø over revet ost før du
bretter over andre halvdel. Stek den så i ovnen i ca 7min på 180
grader til osten har smeltet
Server med salat og en god dressing.

Kokkens tips

Er du glad i kantareller – pass på å frys ned mens
sesongen er her! For å beholde spenst og smak anbefales å blanchere
soppen. Dette gjør du enkelt ved å gi den et lett oppkok for deretter å
kjøle den fort ned. Porsjoner soppen i plastposer eller beger og putt den i
fryseren, og du kan ha glede av skogens gull hele vinteren igjennom.

Fransk fougasse

Ingredienser

1 kg hvetemel

1 pose tørrgjær

1,5 dl god olivenolje

4 dl vann

3 fedd hvitløk

2 ts salt

Slik gjør du

1. Elt mesteparten av melet godt sammen med gjær, olje, finhakket hvitløk og vann i en kjøkkenmaskin. Kjør til du har en smidig deig (i ca7 min), juster evt med resten av melet og tilsett salt til slutt.

2. Heves i 30 min på kjøkkenbenken

3. Fyll deigen i en stor langpanne og pensle med eggplomme. Dytt ned delte oliven og ferske rosmarinkvaster.

4. La det stå til heving i 40 min.

5. Skvett over litt god olivenolje, dryss over mel og litt maldonsalt før brødet settes i ovnen.

6. Stekes på 225grader i 10 min senk sedan varmen til 180 grader og stek i 30 min til godt brødet har fått en fin gylden farge.

Kokkens tips

Dette er et brød som holder lenge på saftigheten på grunn av oljen. Lag en stor langpanne på fredag, og du har godt brød hele helgen. Det kan gjerne varmes på litt i ovnen før det serveres. Du kan variere smaksettingen etter smak og behag. Soltørkene tomater og div urteblandinger gir fin variasjon.

Lasses ”pannkakstårta”

Pannekakerøren:

2 egg

6-7 dl h-melk

4-5 dl hvetemel

1klype salt

1 dl sukker

Evt. ½ ts vaniljesukker 

Fyll:

¼ l kremfløte

2ss sukker

Jordbærsyltetøy og bringebærsyltetøy (eller det du liker best)

Melis

Slik gjør du:

Alle ingrediensene i pannekakerøren blandes og stekes til vanlige pannekaker. Pisk kremfløten og sukker til krem. Smør på godt med syltetøy og krem på annenhvert lag med pannekaker. Dryss på litt melis på toppen, og kaken er klar til servering. 

Kokkens tips: Varier med fyllet; Du kan få en deilig ”voksenvariant” med multekrem med lakka (multelikør), eplesyltetøy og calvadoskrem (kreme med eple”cognac”). Nammmm…

Kjapp, enkel og deilig eplepai

Ingredienser:
5-6 epler
3dl hvetemel
2dl sukker
Ca1ts kanel
Ca 150g smør

Slik gjør du:
Sett ovnen på 225grader.

Skrell eplene, skjær dem i båter og strø dem utover i en paiform eller en vanlig kakeform.
Alle de tørre ingrediensene blandes og strøs over eplene. Rist litt på formen av og til for å få blandingen jevnt fordelt i formen.

Hold smøret kaldt til du skal bruke det. Slik kan du bruke ostehøvel til å høvle av tynne skiver til hele formen er dekket. På denne måten vil paien få en jevn brun farge når den stekes.

Stek paien til den er gyllenbrun (ca 30 min)

Server paien varm eller lun og med vaniljekrem eller vaniljeis.

Kokkens tips: Bytt ut eplene med blåbær, og kutt ut kanelen så har du en helt ny pai som smaker minst like godt.